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Mostrando entradas de 2010

Ensalada de papas. Ensaladilla de patatas.

Con las patatas se pueden hacer muchas cosas, entre ellas ensaladas. La variedad es infinita así que las separaré en frías y calientes o tibias. Algo importante para cualquier ensalada de patatas es que no se
deshagan. Para eso hay que cocerlas vigilando que no se pasen. Se puede usar patatas cocidas con piel o cocidas enteras o cortarlas en cubos ya del tamaño deseado y hervirlas. Ésta última forma es con la
que más se corre peligro de que se deshagan al mezclarlas.

Una ensalada tibia es simplemente cortar las patatas en cubos,colocarlas en un bol (cuenco, ensaladera ) y aliñar ( condimentar ). Aceite, vinagre, sal, cebolla picada ( si la tienes ya en el bol al echar las papas se cocinan un poco ) algo verde como perejil o albahaca o estragón (secos o frescos) , huevos cocidos, aceitunas, anchoas, sardinas, atún, guisantes ( arvejas ) judías, choclo ( maíz dulce ) una lista infinita. Pero lo mejor es una o dos cosas nada más. Una vez de una manera y otra vez de otra, así se come va…

Cómo hacer una omelette o tortilla francesa

Casca dos huevos en un cuenco, agrégales una pizca de sal y bátelos ligeramente. ¿Porqué digo esto? No debes batirlos como para repostería, sólo que se mezcle la clara con la yema.

Calienta una sartén pequeña a fuego mediano, échale un chorro de aceite (dos cucharadas ), espera que se caliente y pon los huevos batidos. Deja que cuaje un poco mientras tomas el asa de la sartén con
una mano y con la otra y una espátula ( si la sartén es de teflón usa una especial ) despegas el borde que se va formando, lo levantas apenas y inclinando la sartén dejas que el huevo aún líquido de arriba se deslice y entrando por el borde se cuaje. Repite esto en todo el borde hasta que veas que no hay huevo líquido por arriba.

Entonces deslízala en un plato y teniendo cuidado de no salpicarte con el aceite de la sartén ( no debe quedarle mucho, solo untado) cubre la tortilla con ella. Sostén el plato con la palma de la otra mano a
la que habrás puesto un guante de cocina o un paño y hop! da vuelta el …

Cómo cascar un huevo.

Primero de todo, para no ensuciar el piso o la cocina ( estufa ) coloca los materiales sobre una mesa o mesada o superficie. Busca un recipiente donde caerá el huevo, un bol o cuenco grande si es para batirlo o mezclarle luego otros ingredientes; un platito o bolcito si es para freír o para cascarlos por separado si vas a usar varios.

Ponte de frente y con las manos sobre la mesa, de manera que el huevo nunca pueda caer al piso.
Toma el huevo con una mano y golpéalo ligera pero firmemente contra el borde del bol, si el bol es de plastico no funcionará, debe ser de vidrio o loza o metal. Con la otra mano debes sostener el bol así no se mueve.Verás que se ha rajado levemente el huevo, tómalo con las dos manos sobre el recipiente y haz presión con los pulgares en la rajadura, se abrirá y caerá el contenido.

Si no logras romperlo levemente y siempre se te derrama en la mesa puedes colocar un vaso dentro del bol y cascar el huevo en el borde, si se rompe caerá en el bol o en el vaso y ya.…

Huevos al horno. Niditos de puré de papas

En un recipiente que pueda ir al horno pon un poco de aceite, espárcelo por el fondo y los bordes, luego pon puré de papas que puede ser instantáneo (de sobre) ; haz un hueco como un pocito y casca un huevo dentro. Sala y lleva al horno por 10 a 15 min. Colócalo en gratinar o en el estante o bandeja de arriba, así se dorará la cubierta y no se quemará el fondo.

Para una persona usa un cuenco o bol pequeño, para más raciones una fuente y tantos huequitos como huevos.
Se puede echar un poco de aceite o una nuez de mantequilla sobre cada huevo, algo de queso en hebras o rallado, perejil y ajo picados, etc.

Muy bueno para presumir de chef, puedes prepararlo y tenerlo en la heladera (frigorífico, nevera). Cuando lleguen las o "la" visita, cascas los huevos y llevas al horno. Acompaña de ensalada de hojas verdes (bien lavada!) Suerte!

Se secó el pan ¿Qué hago?

Si se ha secado el pan tienes varias cosas que puedes hacer; si es una barra o pieza entera abre el grifo (canilla) del agua fría y pásalo rapidamente por debajo del chorro de agua;. luego lo pones en una placa o asadera ligeramente aceitada y lo llevas a horno mediano ya caliente por unos 5 a diez minutos. Puedes echarle también algo de manteca (mantequilla) o aceite por encima .Quedará como recién hecho!

Si son rodajas de pan de molde seguramente con tostarlo se mejorará, esto puede parecer raro pero es así, se ablanda ligeramente y se tuesta a la vez; puede deberse a que el pan de molde tiene un contenido más alto de materias grasas.

Si sigue muy duro puedes cortarlo en cubos, recuerda que es más fácil con un cuchilo de serrucho (con dientes),  freírlos en aceite caliente y echarlos en las sopas.

Cómo freír un huevo. Cómo hacer huevos fritos.

Lo fundamental al freír es que todo esté seco antes de empezar, sartén (puedes secarla al fuego) manos, cuchara y espumadera o espátula. Ten a la mano dónde vas a colocar el huevo una vez frito, por ejemplo un plato de arroz, papas, pasta o cuscús. El huevo frito es lo último que se prepara antes de llevar la comida a la mesa, si los haces antes se enfrían y ya no podrás mojar el pancito.

Casca el huevo sobre un platillo como de taza de té o un cuenco pequeño ( seco!). Esto te facilitará el deslizarlo en el aceite. Trabaja sobre la superficie al lado del fuego, así no vas de un lado al otro.
Pon la sartén al fuego ni fuerte ni mínimo, cuando esté bien seca colocas el aceite, un poco, como menos de medio centímetro ( ya le irás tomando la mano) y esperas que tome algo de temperatura.
Aquí debo hacer una aclaración, hay quien fríe los huevos en aceite muy caliente, pero considero que además de que hay más riesgos de que salpique (ojos, manos, ropa) el huevo con partes muy doradas casi n…

Patatas cocidas con piel. Papas hervidas con cáscara.

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Esta es una forma muy cómoda de cocinar las papas, ya que no hay que pelarlas como en la forma más común de hervirlas. Lo principal es encontrar papas sanas, limpias y sin brotes. Cepíllalas a fondo con un cepillo de verduras ( también sirve uno de uñas que tengas sólo para estas tareas bien guardado en la cocina) si alguna patata tiene partes feas, ojos o brotes, quítaselas. Lo ideal es que todas sean del mismo tamaño, chico, mediano o grande. Si no es así coloca las más grandes en el fondo de la olla y las más pequeñas arriba, así puedes retirarlas a medida que se cuecen.

Bueno, pónlas en una olla y cúbrelas con agua fría y échales un buen puñado de sal. Llévalas a fuego fuerte y bájalo enseguida que comience a hervir para que no se rompa la piel. El tiempo de cocción varía según el tamaño, las pequeñitas se cuecen en veinte minutos y de ahí calculas. Para saber si ya están pincha con un palillo o un cuchillo la más grande, si entra fácilmente ya está, y si la más grande está las d…

¿Cómo hacer una taza de té?

Ante todo mira las instrucciones del paquete, pero en general todas las infusiones se preparan del mismo modo.
Coloca la bolsita en una taza y échale encima el agua caliente. Aquí hay un truco, el agua debe haber apenas hervido, que no esté quemada, o sea, que te has ido a hacer otra cosa y te has olvidado el agua que ha hervido un rato o hasta se ha evaporado una parte. Cuando esto pasa el gusto del té es extraño, yo lo llamo té quemado. Puede mejorarse pasando el té varias veces de una taza a otra, así le mejora el gusto, pero lo mejor es vigilar el agua y usarla apenas rompe el hervor.

Si estás preparando una tisana, infusión o té de yuyos o té de hierbas, menta, tila, manzanilla, etc. déjalo 5 a 10 min pero pon un platito sobre la taza para que no se enfríe. Luego retira el saquito, endulza a gusto o tómalo sólo que es más sano.
Si es té de té hay dos formas, puedes dejarlo unos pocos minutos para un té suave al que puedes agregarle jugo de limón o una rodajita entera en el fond…

¿Qué sartén comprar?

Para cocinar para una persona sola es mejor usar una sartén pequeña de unos 14 a 20 cm de diámetro. Busca una con teflón y compra una espátula especial para no dañar el recubrimiento.

Las sartenes baratas no duran mucho y al ser más livianas y de fondo delgado, hay que vigilar bien cuando se está cocinando para que no se queme la comida. Una sartén de fondo grueso es una buena inversión, si viene con tapa mejor.

Para freír dos croquetas a veces es bueno usar un jarrito, cazo o cacerolita pequeñita y así no desperdiciar aceite.

Una sartén se puede usar como una plancha para asar filetes o bifes, pescado o pollo con un poco de aceite, pero al no estar preparada para esto, el teflón durará menos (además de que el resultado culinariamente hablando no será el mismo). Las planchas o biferas están diseñadas para asar, su teflón es más grueso, y si conseguimos una de hierro (sin teflón) veremos la diferencia!

Algo interesante son las sartenes que se venden con una canasta de alambre, son m…

Cómo picar cebollas, rebanar una cebolla

La cebolla viene con una ventaja que no tiene por ejemplo, la papa, ya viene en capas, o sea que sólo debemos cortar en dos direcciones.
Poné la cebolla ya pelada y cortada por la mitad sobre una superficie firme (tabla, plato playo, mesada) y acá tenés dos opciones: cortar rebanaditas a lo largo de la fibra (de polo a polo por los meridianos) o a lo ancho atravesándola ( por los paralelos). Cualquiera de las dos sirve y da un resultado ligeramente diferente en cuanto al gusto. se puede usar así en tiritas o también se puede cortar primero de una forma y despues sujetándola bien cortar en la otra dirección, así queda bien picada en cuadraditos.
Si cortás rebanadas gruesas te quedan dados o cubos que sirven para guisos o platos que van a cocinarse más tiempo.

Cómo pelar una cebolla

Las cebollas comunes, ya sean de piel naranja, blanca o morada son en general bien redondas, como un pequeño globo terráqueo. En los polos están las raíces en un lado y los brotes o de donde saldrán los brotes en el otro.

Primero pones la cebolla en una tabla o superficie firme sobre la mesa y le rebanas estos dos extremos. Luego la cortas a lo largo atravesando los "polos", pasando por un meridiano, no por el ecuador.

Ahora le quitas la piel usando los dedos o ayudándote con el filo del cuchillo, no necesitas cortar, se despega sola en capas. Debes quitar hasta llegar a la parte blanca más blanda (la carne). Si la cebolla es fresca no hay más ciencia. Si está un poco vieja la primera capa de carne se pone dura o seca y debes quitarla también como así cualquier parte fea. Si tiene olor muy fuerte es posible que tengas que desecharla.

Para no lagrimear puedes pelarla bajo el grifo (canilla) o teniéndola sumergida en un cuenco o bol lleno de agua fría. Ya tienes las cebollas …