26 de diciembre de 2010

Ensalada de papas. Ensaladilla de patatas.

Con las patatas se pueden hacer muchas cosas, entre ellas ensaladas. La variedad es infinita así que las separaré en frías y calientes o tibias. Algo importante para cualquier ensalada de patatas es que no se
deshagan. Para eso hay que cocerlas vigilando que no se pasen. Se puede usar patatas cocidas con piel o cocidas enteras o cortarlas en cubos ya del tamaño deseado y hervirlas. Ésta última forma es con la
que más se corre peligro de que se deshagan al mezclarlas.

Una ensalada tibia es simplemente cortar las patatas en cubos,colocarlas en un bol (cuenco, ensaladera ) y aliñar ( condimentar ). Aceite, vinagre, sal, cebolla picada ( si la tienes ya en el bol al echar las papas se cocinan un poco ) algo verde como perejil o albahaca o estragón (secos o frescos) , huevos cocidos, aceitunas, anchoas, sardinas, atún, guisantes ( arvejas ) judías, choclo ( maíz dulce ) una lista infinita. Pero lo mejor es una o dos cosas nada más. Una vez de una manera y otra vez de otra, así se come variado.
Debes tener todo preparado para agregar a las papas, mezclar cuidadosamente y servir enseguida.

Fría es lo mismo, pero en general usas las papas que te han sobrado del almuerzo o del día anterior. Aquí ya le pones mayonesa, te nombro algunas de mis variantes favoritas:
La base de papa y mayonesa con:
Atún o sardinillas o caballa
huevo ( un poco picado fino y otro poco más grueso )
perejil y cebolla
guisantes y zanahorias cocidas cortadas en cubos o medias rodajitas
pollo cocido en cubitos

La ensalada rusa ( ensaladilla ) es papa, mayonesa, guisantes y zanahoria.
Una variante es con crema en vez de mayonesa, o sólo con aceite o con queso crema o 1/2 mayonesa 1/2 queso o yogur con algo de aceite y pimentón. Puf! podría estar así todo el día.

13 de diciembre de 2010

Cómo hacer una omelette o tortilla francesa

Casca dos huevos en un cuenco, agrégales una pizca de sal y bátelos ligeramente. ¿Porqué digo esto? No debes batirlos como para repostería, sólo que se mezcle la clara con la yema.

Calienta una sartén pequeña a fuego mediano, échale un chorro de aceite (dos cucharadas ), espera que se caliente y pon los huevos batidos. Deja que cuaje un poco mientras tomas el asa de la sartén con
una mano y con la otra y una espátula ( si la sartén es de teflón usa una especial ) despegas el borde que se va formando, lo levantas apenas y inclinando la sartén dejas que el huevo aún líquido de arriba se deslice y entrando por el borde se cuaje. Repite esto en todo el borde hasta que veas que no hay huevo líquido por arriba.

Entonces deslízala en un plato y teniendo cuidado de no salpicarte con el aceite de la sartén ( no debe quedarle mucho, solo untado) cubre la tortilla con ella. Sostén el plato con la palma de la otra mano a
la que habrás puesto un guante de cocina o un paño y hop! da vuelta el plato sobre la sartén. Ténla apenas un momento en el fuego y ya está. Al plato!

Otra forma es plegar la tortilla con la espátula dándole forma de semicírculo y seguir cocinando a fuego suave, así queda "babé" cremoso, apenas cocido el interior. Déjala más tiempo si la quieres más cocida.

La tortilla francesa ( omelette) así como la tortilla española (de papas, patatas ) tiene tantas recetas como cocineros, todos tienen su modo, su secreto, que un chorrillo de aceite al batido, que una cucharada de maizena ( fécula de maíz ) mezclada en un poco de leche (1/4 o 1/2 taza ) y al batido también, etc. Lo importante creo yo es que quede ligera, a mi me gusta cocida pero no seca, a otros les gusta babé, medio líquido el interior, crudo. bah! cuanto más cruda te guste más difícil es de hacer porque se te desbarata cuando la das vuelta.

9 de diciembre de 2010

Cómo cascar un huevo.

Primero de todo, para no ensuciar el piso o la cocina ( estufa ) coloca los materiales sobre una mesa o mesada o superficie. Busca un recipiente donde caerá el huevo, un bol o cuenco grande si es para batirlo o mezclarle luego otros ingredientes; un platito o bolcito si es para freír o para cascarlos por separado si vas a usar varios.

Ponte de frente y con las manos sobre la mesa, de manera que el huevo nunca pueda caer al piso.
Toma el huevo con una mano y golpéalo ligera pero firmemente contra el borde del bol, si el bol es de plastico no funcionará, debe ser de vidrio o loza o metal. Con la otra mano debes sostener el bol así no se mueve.Verás que se ha rajado levemente el huevo, tómalo con las dos manos sobre el recipiente y haz presión con los pulgares en la rajadura, se abrirá y caerá el contenido.

Si no logras romperlo levemente y siempre se te derrama en la mesa puedes colocar un vaso dentro del bol y cascar el huevo en el borde, si se rompe caerá en el bol o en el vaso y ya. También puedes hacer
este truco con un vaso sobre un plato grande y luego llevar el plato con el huevo adonde quieras.

Otras formas son sostener el huevo con una mano y con un cuchillo golpear por el medio, así lo hace mucha gente. Con la práctica te reirás de estas instrucciones y ¿Quién sabe? Hasta lograrás cascarlos
con una sola mano y en el borde de la sartén sin manchar nada!

27 de noviembre de 2010

Huevos al horno. Niditos de puré de papas

En un recipiente que pueda ir al horno pon un poco de aceite, espárcelo por el fondo y los bordes, luego pon puré de papas que puede ser instantáneo (de sobre) ; haz un hueco como un pocito y casca un huevo dentro. Sala y lleva al horno por 10 a 15 min. Colócalo en gratinar o en el estante o bandeja de arriba, así se dorará la cubierta y no se quemará el fondo.

Para una persona usa un cuenco o bol pequeño, para más raciones una fuente y tantos huequitos como huevos.
Se puede echar un poco de aceite o una nuez de mantequilla sobre cada huevo, algo de queso en hebras o rallado, perejil y ajo picados, etc.

Muy bueno para presumir de chef, puedes prepararlo y tenerlo en la heladera ( frigorifico,nevera ). cuando lleguen las o "la" visita cascas los huevos y llevas al horno. Acompaña de ensalada de hojas (bien lavada!) Suerte!

6 de noviembre de 2010

Se secó el pan ¿Qué hago?

Si se ha secado el pan tienes varias cosas que puedes hacer; si es una barra o pieza entera abre el grifo (canilla) del agua fría y pásalo rapidamente por debajo del chorro de agua;. luego lo pones en una placa o asadera ligeramente aceitada y lo llevas a horno mediano ya caliente por unos 5 a diez minutos. Puedes echarle también algo de manteca (mantequilla) o aceite por encima .Quedará como recién hecho!

Si son rodajas de pan de molde seguramente con tostarlo se mejorará, esto puede parecer raro pero es así, se ablanda ligeramente y se tuesta a la vez; puede deberse a que el pan de molde tiene un contenido más alto de materias grasas.

Si sigue muy duro puedes cortarlo en cubos, recuerda que es más fácil con un cuchilo de serrucho (con dientes),  freírlos en aceite caliente y echarlos en las sopas.

22 de octubre de 2010

Cómo freír un huevo. Cómo hacer huevos fritos.

Lo fundamental al freír es que todo esté seco antes de empezar, sartén (puedes secarla al fuego) manos, cuchara y espumadera o espátula. Ten a la mano dónde vas a colocar el huevo una vez frito, por ejemplo un plato de arroz, papas, pasta o cuscús. El huevo frito es lo último que se prepara antes de llevar la comida a la mesa, si los haces antes se enfrían y ya no podrás mojar el pancito.

Casca el huevo sobre un platillo como de taza de té o un cuenco pequeño ( seco!). Esto te facilitará el deslizarlo en el aceite. Trabaja sobre la superficie al lado del fuego, así no vas de un lado al otro.
Pon la sartén al fuego ni fuerte ni mínimo, cuando esté bien seca colocas el aceite, un poco, como menos de medio centímetro ( ya le irás tomando la mano) y esperas que tome algo de temperatura.
Aquí debo hacer una aclaración, hay quien fríe los huevos en aceite muy caliente, pero considero que además de que hay más riesgos de que salpique (ojos, manos, ropa) el huevo con partes muy doradas casi negras no es muy digestivo. El huevo frito ideal sería con la clara totalmente cuajada y la yema conservando parte líquida para mojar, sí, lo dije ya, el panecillo.

Bien, cuando el aceite toma algo de temperatura deslizas el huevo del platillo a la sartén, acércalo hasta tocar casi el aceite, no tengas miedo, si lo dejas caer de más altura te salpicarás. Con una cuchara común de metal vas tomando aceite del costado y echándolo sobre la clara hasta que se vea bien blanca, cuando estés seguro que está bien cuajada (coagulada) haces lo mismo sobre la yema, para que se afirme una película, verás que se opaca un poco.

Bien , ya está, deslizas una espátula o espumadera ( no sirve la cuchara porque se rompe) por debajo del huevo, si se ha pegado haces un poco de presión y raspas, y lo levantas. Puedes dejar que se escurra el aceite un momentito sobre la sartén y luego lo colocas sobre el arroz o donde lo vayas a comer.
No lo lleves por la cocina goteando, ten las cosas al lado del fuego! Si quieres dos huevos los colocas al mismo tiempo y ya.

No te olvides de apagar la hornalla y dejar enfriar el aceite antes de lavar la sartén, si la pones debajo del grifo aún caliente adivina, te puede salpicar! : )

Si todo esto sale mal, y el huevo se rompe, se pega o cualquier accidente parecido, puedes darlo vuelta con la espátula y dorarlo de ambos lados, queda rico también.

Una idea muy buen es hacerte un emparedado o bocata de huevo, queso y jamón o huevo, tomate y lechuga, o lo que inventes.

9 de octubre de 2010

Patatas cocidas con piel. Papas hervidas con cáscara.

patatas con su cáscara o piel
Cepíllalas bien para quitarles la tierra
Esta es una forma muy cómoda de cocinar las papas, ya que no hay que pelarlas como en la forma más común de hervirlas. Lo principal es encontrar papas sanas, limpias y sin brotes. Cepíllalas a fondo con un cepillo de verduras ( también sirve uno de uñas que tengas sólo para estas tareas bien guardado en la cocina) si alguna patata tiene partes feas, ojos o brotes, quítaselas. Lo ideal es que todas sean del mismo tamaño, chico, mediano o grande. Si no es así coloca las más grandes en el fondo de la olla y las más pequeñas arriba, así puedes retirarlas a medida que se cuecen.

Bueno, pónlas en una olla y cúbrelas con agua fría y échales un buen puñado de sal. Llévalas a fuego fuerte y bájalo enseguida que comience a hervir para que no se rompa la piel. El tiempo de cocción varía según el tamaño, las pequeñitas se cuecen en veinte minutos y de ahí calculas. Para saber si ya están pincha con un palillo o un cuchillo la más grande, si entra fácilmente ya está, y si la más grande está las demás también.

Retíralas del fuego, cuélalas y si las quieres sin piel échales agua fría y se despegará fácilmente ( hay quien usa agua helada, con hielo picado, etc, no creo que sea necesario) pero la piel o cáscara se puede comer, trozas la patata , la aliñas con aceite, sal, mayonesa o ketchup, y queda muy rico.

Para guardarlas para el día siguientes no las peles que se conservan mejor, sólo fíjate que estén secas y cubiertas. Quedan muy bien cortadas en rodajas y saltadas en sartén o en el calentadas en el horno rociadas de aceite, pimentón y orégano.

6 de octubre de 2010

¿Cómo hacer una taza de té?

Ante todo mira las instrucciones del paquete, pero en general todas las infusiones se preparan del mismo modo.
Coloca la bolsita en una taza y échale encima el agua caliente. Aquí hay un truco, el agua debe haber apenas hervido, que no esté quemada, o sea, que te has ido a hacer otra cosa y te has olvidado el agua que ha hervido un rato o hasta se ha evaporado una parte. Cuando esto pasa el gusto del té es extraño, yo lo llamo té quemado. Puede mejorarse pasando el té varias veces de una taza a otra, así le mejora el gusto, pero lo mejor es vigilar el agua y usarla apenas rompe el hervor.

Si estás preparando una tisana, infusión o té de yuyos o té de hierbas, menta, tila, manzanilla, etc. déjalo 5 a 10 min pero pon un platito sobre la taza para que no se enfríe. Luego retira el saquito, endulza a gusto o tómalo sólo que es más sano.
Si es té de té hay dos formas, puedes dejarlo unos pocos minutos para un té suave al que puedes agregarle jugo de limón o una rodajita entera en el fondo de la taza. La diferencia es que con la rodajita tienes los aceites esenciales de la cáscara del limón y con el jugo no.
Si dejas la bolsita 10 minutos el té se vuelve más oscuro y queda muy bien con un chorrito de leche. Sería más como un té para desayuno, más concentrado y que te ayuda a despertarte.
Todos los tés y tisanas pueden conservarse en la heladera (frigorífico) previo retirado de las bolsitas, son muy sabrosos fríos, se le pueden añadir jugos de frutas, hielo picado,etc.

5 de octubre de 2010

¿Qué sartén comprar?

Para cocinar para una persona sola es mejor usar una sartén pequeña de unos 14 a 20 cm de diámetro. Busca una con teflón y compra una espátula especial para no dañar el recubrimiento.

Las sartenes baratas no duran mucho y al ser más livianas y de fondo delgado, hay que vigilar bien cuando se está cocinando para que no se queme la comida. Una sartén de fondo grueso es una buena inversión, si viene con tapa mejor.

Para freír dos croquetas a veces es bueno usar un jarrito, cazo o cacerolita pequeñita y así no desperdiciar aceite.

Una sartén se puede usar como una plancha para asar filetes o bifes, pescado o pollo con un poco de aceite, pero al no estar preparada para esto, el teflón durará menos (además de que el resultado culinariamente hablando no será el mismo). Las planchas o biferas están diseñadas para asar, su teflón es más grueso, y si conseguimos una de hierro (sin teflón) veremos la diferencia!

Algo interesante son las sartenes que se venden con una canasta de alambre, son muy buenas para freír papas y cosas pequeñas como buñuelos y croquetas.

25 de julio de 2010

Cómo picar cebollas, rebanar una cebolla

La cebolla viene con una ventaja que no tiene por ejemplo, la papa, ya viene en capas, o sea que sólo debemos cortar en dos direcciones.
Poné la cebolla ya pelada y cortada por la mitad sobre una superficie firme (tabla, plato playo, mesada) y acá tenés dos opciones: cortar rebanaditas a lo largo de la fibra (de polo a polo por los meridianos) o a lo ancho atravesándola ( por los paralelos). Cualquiera de las dos sirve y da un resultado ligeramente diferente en cuanto al gusto. se puede usar así en tiritas o también se puede cortar primero de una forma y despues sujetándola bien cortar en la otra dirección, así queda bien picada en cuadraditos.
Si cortás rebanadas gruesas te quedan dados o cubos que sirven para guisos o platos que van a cocinarse más tiempo.

25 de mayo de 2010

Cómo pelar una cebolla

Las cebollas comunes, ya sean de piel naranja, blanca o morada son en general bien redondas, como un pequeño globo terráqueo. En los polos están las raíces en un lado y los brotes o de donde saldrán los brotes en el otro.

Primero pones la cebolla en una tabla o superficie firme sobre la mesa y le rebanas estos dos extremos. Luego la cortas a lo largo atravesando los "polos", pasando por un meridiano, no por el ecuador.

Ahora le quitas la piel usando los dedos o ayudándote con el filo del cuchillo, no necesitas cortar, se despega sola en capas. Debes quitar hasta llegar a la parte blanca más blanda (la carne). Si la cebolla es fresca no hay más ciencia. Si está un poco vieja la primera capa de carne se pone dura o seca y debes quitarla también como así cualquier parte fea. Si tiene olor muy fuerte es posible que tengas que desecharla.

Para no lagrimear puedes pelarla bajo el grifo (canilla) o teniéndola sumergida en un cuenco o bol lleno de agua fría. Ya tienes las cebollas peladas y cortadas en mitades para usarlas como quieras. Puedes dejarlas en el agua fría por un rato mientras preparas otras cosas de la receta.