15 de diciembre de 2014

¿Qué queso usar sobre los fideos?

La pasta, los fideos, los espaguetis, como los llames, quedan muy bien si los espolvoreas de queso rallado como último toque en tu propio plato o en la fuente.

cuña de queso manchego de marca dia
Pero...¿Qué queso se echa encima de la pasta? Los italianos son devotos del Grana Padano y el Parmigiano Reggiano, pero a menos que estés en Italia o tengas dinero para comprar quesos importados, tendrás que conformarte con sustitutos nacionales.

Cualquier queso de pasta dura, por ejemplo un queso manchego seco, que se pueda rallar servirá. Busca un queso estacionado, si compras un trozo de queso y al llegar a casa ves que está aún tierno y se deshace al intentar rallarlo, envuélvelo en papel de cocina o servilletas de papel y colócalo en un sitio fresco. Si es verano o las temperaturas son altas, guárdalo en el refrigerador. Cámbiale el papel todos los días y pronto verás que se va secando y ya es más sencillo de rallar.

Esto es si quieres la sensación de queso rallado seco. Sobre los fideos puedes echar lo que tú quieras, para eso son tus fideos. Prueba con quesos azules, estilo roquefort, gorgonzola o cabrales. Un poco al principio, hasta encontrar la medida a tu gusto.

Los quesos que se derriten también quedan ricos, mozzarella, fontina, cuartirolo, camembert.. Tienes que ver que la pasta esté bien caliente y revolver para que los trocitos de queso se fundan o colocar un trozo en cada plato y servir la pasta encima. Al comer te irás encontrando el queso derretido y formará hilos al levantar el tenedor.

Los quesos grasos como los holandeses (tipo gouda o edam, mar del plata, chubut o colonia) o los manchegos tiernos pueden rallarse con un rallador grueso. Son una buena opción porque generalmente son más baratos.

Cuéntame qué queso le echas a tus espaguetis, qué quesos son tus favoritos y qué quesos son más populares en tu país, región o ciudad.

25 de agosto de 2014

Por qué se pegan los fideos

Muchas de las visitas que recibe este pequeño blog llegan al escribir esta pregunta en su buscador de internet. Otras variantes del mismo interrogante: Se me pegaron los espaguetis! los fideos salieron pegajosos, los fideos están pegados!!!

Es que el arte del punto de la pasta se logra con la experiencia, pero para eso hay que hacer fideos cierto número de veces y prestar atención a los resultados.
Voy a enumerar algunas de las causas más comunes:


  • Utilizas fideos secos hechos con harina común

Las pastas secas fabricadas con harina común  son más difíciles de cocinar, sirven mejor para usar en sopas o guisos, ya que sueltan mucho almidón. Si éste es el caso, busca fideos de sémola de grano duro, puede llamarse también sémola de trigo duro o trigo candeal (Triticum durum), lee los ingredientes del paquete. Los buenos fideos tienen este solo ingrediente.

etiqueta de ingredientes de fideos spaguetti

Bueno, éstos tienen vitaminas y minerales agregados, pero si te fijas bien, nada más que trigo candeal, ni huevo, ni harina común, ni nada más.
Si no es posible (porque son más caros o no los consigues), hay que prestar mucha atención durante la cocción y no cometer ninguno de los siguientes errores.

20 de marzo de 2014

Cómo freír milanesas

Para freír milanesas de carne o de pollo se hace de la misma manera. Necesitas una sartén, si son pocas milanesas, mejor pequeña, así gastas menos aceite. Algo importante es que las milanesas entren cómodamente para que se cocinen bien, eso lo tienes que haber calculado al cortar la carne.

Pon las milanesas en un plato al costado de la cocina o estufa y otro plato con varias hojas de papel de cocina para ir colocando las milanesas cocidas y que se absorba el aceite. El aceite que uso es el aceite de girasol, porque es de sabor suave y es económico. Yo no guardo el aceite usado, no lo filtro ni nada de eso. Tampoco hago comidas fritas muy seguido ni para muchas personas, ésos son otros casos y otras formas de cocinar.

Primero seca la sartén sobre el fuego mediano para que no salpique cuando eches el aceite. Cuando esté seca y caliente (no mucho) echa el aceite cubriendo el fondo hasta más o menos medio dedo (horizontal), si vas a hacer una sola milanesa, o un dedo si vas a hacer más. Calienta el aceite hasta que notes un cambio en la forma que se mueve, mueve la sartén y lo verás, al verterlo está como espeso, pero cuando se calienta se vuelve más líquido. Para saber más de este tema del aceite consulta en la entrada sobre como saber cuando está caliente el aceite.