25 de agosto de 2014

Por qué se pegan los fideos

Muchas de las visitas que recibe este pequeño blog llegan al escribir esta pregunta en su buscador de internet. Otras variantes del mismo interrogante: Se me pegaron los espaguetis! los fideos salieron pegajosos, los fideos están pegados!!!

Es que el arte del punto de la pasta se logra con la experiencia, pero para eso hay que hacer fideos cierto número de veces y prestar atención a los resultados.
Voy a enumerar algunas de las causas más comunes:


  • Utilizas fideos secos hechos con harina común

Las pastas secas fabricadas con harina común  son más difíciles de cocinar, sirven mejor para usar en sopas o guisos, ya que sueltan mucho almidón. Si éste es el caso, busca fideos de sémola de grano duro, puede llamarse también sémola de trigo duro o trigo candeal (Triticum durum), lee los ingredientes del paquete. Los buenos fideos tienen este solo ingrediente.

etiqueta de ingredientes de fideos spaguetti

Bueno, éstos tienen vitaminas y minerales agregados, pero si te fijas bien, nada más que trigo candeal, ni huevo, ni harina común, ni nada más.
Si no es posible (porque son más caros o no los consigues), hay que prestar mucha atención durante la cocción y no cometer ninguno de los siguientes errores.