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¿Qué queso echar sobre la pasta?

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La pasta, los fideos, los espaguetis, como los llames, quedan muy bien si los espolvoreas de queso rallado como último toque en tu propio plato o en la fuente. Pero... ¿Qué queso se echa encima de la pasta? Los italianos son devotos del Grana Padano y el Parmigiano Reggiano , pero a menos que estés en Italia o tengas dinero para comprar quesos importados, tendrás que conformarte con sustitutos nacionales. Cualquier queso de pasta dura , por ejemplo un queso manchego seco, que se pueda rallar servirá. Busca un queso estacionado, si compras un trozo de queso y al llegar a casa ves que está aún tierno y se deshace al intentar rallarlo, envuélvelo en papel de cocina o servilletas de papel y colócalo en un sitio fresco. Si es verano o las temperaturas son altas, guárdalo en el refrigerador. Cámbiale el papel todos los días y pronto verás que se va secando y ya es más sencillo de rallar. Esto es si quieres la sensación de queso rallado seco. Sobre la pasta puedes echar lo que tú qu

Por qué se pegan los fideos

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Muchas de las visitas que recibe este pequeño blog llegan al escribir esta pregunta en su buscador de internet. Otras variantes del mismo interrogante: Se me pegaron los espaguetis! los fideos salieron pegajosos, los fideos están pegados!!! Es que el arte del punto de la pasta se logra con la experiencia, pero para eso hay que hacer fideos cierto número de veces y prestar atención a los resultados. Voy a enumerar algunas de las causas más comunes: Utilizas fideos secos hechos con harina común Las pastas secas fabricadas con harina común  son más difíciles de cocinar, sirven mejor para usar en sopas o guisos, ya que sueltan mucho almidón. Si éste es el caso, busca fideos de sémola de grano duro, puede llamarse también sémola de trigo duro o trigo candeal (Triticum durum), lee los ingredientes del paquete. Los buenos fideos tienen este solo ingrediente. Bueno, éstos tienen vitaminas y minerales agregados, pero si te fijas bien, nada más que trigo candeal , ni huevo, ni ha

Cómo freír milanesas

Para freír milanesas de carne o de pollo se hace de la misma manera. Necesitas una sartén, si son pocas milanesas, mejor pequeña, así gastas menos aceite. Algo importante es que las milanesas entren cómodamente para que se cocinen bien, eso lo tienes que haber calculado al cortar la carne  y también al rebozarla con el pan rallado. Pon las milanesas en un plato al costado de la cocina o estufa y otro plato con varias hojas de papel de cocina para ir colocando las milanesas cocidas y que se absorba el aceite. El aceite que uso es el aceite de girasol , porque es de sabor suave y es económico. Yo no guardo el aceite usado, no lo filtro ni nada de eso. Tampoco hago comidas fritas muy seguido ni para muchas personas, ésos son otros casos y otras formas de cocinar. Primero seca la sartén sobre el fuego mediano para que no salpique cuando eches el aceite. Cuando esté seca y caliente (no mucho) echa el aceite cubriendo el fondo hasta más o menos medio dedo (horizontal), si vas a hacer u

Cómo ponerle el pan rallado a las milanesas

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Bueno, ya tienes la carne preparada , tiernizada y sin nervios, grasa o telitas. Ahora sigue la parte del rebozado o empanado. Sobre este tema como en todo, hay muchas formas de hacerlo, yo te explico la que uso yo. Para milanesas para una o dos personas tomas un bol y cascas uno o dos huevos, echas una pizca de sal y perejil seco o fresco picado fino. Un clásico es ponerle ajo picado, el ajo en polvo también sirve, si es ajo seco en trocitos o escamas lo mejor es remojarlo en agua caliente un ratito hasta que se vea hidratado, sino puede quedar como pedacitos duros. También puedes batir los huevos, echarle el ajo seco y guardarlo en el refrigerador mientras preparas la carne, así le das tiempo a hidratarse. Otros condimentos son pimienta, ají o guindilla molida y otras hierbas en vez de perejil (albahaca, orégano). Si no tienes nada de esto con sal es suficiente.