18 de marzo de 2013

¿Por qué me salen duras las milanesas?

Las milanesas o filetes empanados o empanizados quedan duros por varias razones.
-La carne es demasiado dura
-No le has quitado los bordes y nervios
-No has tiernizado la carne

imagen de filetes de ternera para empanizar
Al comprar la carne, pide al carnicero que la corte muy, pero muy delgada (finita), si la compras en el súper, busca carne ya cortada en filetes finos, pregunta a alguna señora que veas con cara de madre o abuela, pídele consejo sobre qué comprar.
Sobre este tema hay variaciones, las milanesas argentinas son finitas, veo que en otros países son más gordas, a mí me gustan estilo sábana.
En cada país los cortes de carne tienen diferentes nombres, nalga, bola de lomo, cuadrada en Argentina; pulpa, bola o aguayón en México; chocozuela y pulpa negra en Venezuela; filete de contra, babilla o tapilla para empanar en España... la lista sigue y no me meto en las variedades de cerdo, pavo o pollo.
Bien, queda claro que la carne no puede ser de las duras que se utilizan para guisar y tampoco es necesario comprar lomo o solomillo para este plato.