30 de abril de 2011

¿Cómo se hacen los picatostes? ¿Son lo mismo que los crutones?

Los picatostes son lo mismo que los crutones, que viene  del francés croutons. Son básicamente trocitos, cubitos o daditos de pan frito o tostado que se comen con sopas, ensaladas, etc.

Primero rebana el pan, cuida que las rodajas sean parejas y del mismo grosor ( si comienzas con pan del que compras ya rebanado te salteas esta parte ) Luego apilas las rebanadas de a tres o cuatro y cortas bastoncitos y luego los bastoncitos en daditos.

Pon a calentar aceite en una sartén u ollita, vé probando la temperatura echando un cubito de pan, si burbujea ya puedes echar el resto. No los eches al aceite tibio porque absorberán mucha grasa y quedarán indigestos. Fíjate de no echar muchas migas porque se fríen más rapido y se queman, sacude los cubitos antes de echarlos. Ten a mano una espumadera y retíralos cuando estén de un color castaño claro dorado. Pónlos sobre papel absorbente, déjalos enfriar bien antes de guardarlos en un frasco cerrado o táper.

Para hacerlos al horno coloca los cubitos en una asadera aceitada a horno mediano, debes vigilarlos y no es mala idea revolverlos o darlos vuelta un par de veces.

21 de abril de 2011

¿Cómo hago la tortilla de cebollas? Crudas o cocidas.

Mira en tortilla francesa o en tortilla de patatas. Se puede hacer tortillas casi con cualquier cosa!

La de cebollas es con las cebollas sofritas o saltadas en la sartén, o si prefieres crudas rebánalas muy finamente, échales una cucharada de harina o sémola o maizena ( fécula de maíz) revuelve para que se adhiera; y al huevo batido. La harina es para que absorba el líquido que largan las cebollas crudas. No te doy cantidades o proporciones así pruebas diferentes formas.

18 de abril de 2011

Cómo hacer una tortilla de papas, patatas fácil, fácil

Lee bien varias veces antes de empezar. Pon todos los ingredientes y utensilios al lado de la estufa. Quítate la ropa de calle y colócate un delantal.

La tortilla española se hace en general friendo las patatas, pero si te han sobrado patatas cocidas puedes aprovecharlas, si tienen piel quítaselas, luego córtalas en rebanadas gruesas y después en cubos. No deben tener agua, escúrrelas bien.

Casca dos huevos en un cuenco, bátelos un poco solo para mezclar, a esto vé agregando las patatas que tengas. Echa sal, pimienta y lo que quieras, perejil, orégano... o nada. Cuanto más patatas y menos huevos más difícil de hacer, tu fíjate.

Ahora seca la sartén, pon aceite, una o dos cucharadas, no demasiado y muévela para que el aceite moje los bordes. Calienta a fuego medio y echa la mezcla de una vez, sin miedo. Deja que se cuaje la parte de arriba y se dore la de abajo.Hay quien la tapa para que se haga mejor. Cuando la veas algo firme desliza una espátula por el borde para despegar, sacude un poquillo para ver si se mueve, sino se mueve es que se ha pegado al fondo, despégala raspando con cuidado.

Si ya estás seguro que está suelta pon un plato playo sobre la superficie al lado de la estufa y con ayuda de la espátula desliza la tortilla de manera que la parte dorada quede sobre el plato, o sea que quede igual a como estaba en la sartén.
Bien tienes la tortilla en el plato y una sartén vacía, raspa cualquier trozo pegado y si tiene mucho aceite viértelo ( Cuidado!) Pon la sartén boca abajo sobre el plato, con una mano sosteniendo el plato y la otra la sartén gira rapidamente y vualá! la tortilla está en la sartén, unos minutillos al fuego y ya está.

Mira la receta de tortilla francesa.

PD: si se rompe haz un revuelto.

16 de abril de 2011

¿Cómo se usan las especias y las hierbas para condimentar la comida?

Muchos se confunden y marean en la sección de hierbas y especias del supermercado. No es de extrañar, ya que a veces hay una oferta infinita procedente del mundo entero, potes, frascos, bolsitas,etiquetas en chino o malayo. Es que las especias no olvidemos que han motivado viajes, descubrimientos, conquistas y guerras. Cada país tiene sus sabores y costumbres a las que está habituado y muchas de nuestras especias de toda la vida provienen del otro lado del globo.

Para empezar a experimentar en este universo de sabores y aromas creo que lo más importante es identificar cuáles pueden espolvorearse sobre la comida y cuáles deben cocerse.
Hierbas que no necesitan cocción: albahaca, orégano, estragón,
Hierbas que deben cocerse porque son más duras: salvia, tomillo, romero, laurel
El perejil seco debe cocerse o hidratarse.
Todas sirven para salsas o guisos. Prueba de a una antes de combinarlas.

Algo muy sabroso es el curry en polvo, se puede echar una cucharadilla al arroz al comenzar la cocción, pero también se puede consumir directamente sobre unas patatas o mezclándolo con aceite para hacer un aliño. Compra el menos picante la primera vez.
El azafrán y la cúrcuma se usan igual.

La nuez moscada se ralla o muele o se compra en polvo. Queda muy bien una pizca en el puré de patatas. No necesita cocción pero puede cocerse también.

Luego está todo lo que se hace con ají, chile o pimiento, viene en múltiples formas.
El pimentón lo diluyes en aceite caliente luego de quitarlo del fuego y lo echas sobre lo que quieras.
El ají molido igual pero debes dejarlo reposar para que se ablande.
Los chiles o guindillas son muy picantes y como no te gustan ni a mí ni a tí los obviaremos.

Las pimientas en polvo se usan de las dos maneras, las que vienen en grano se cocinan o maceran.

Las verduras secas o en polvo no están cocidas ¡No puedes espolvorear cebolla en escamas sobre un plato! El ajo y la cebolla en polvo o picado o en hojuelas deben cocerse, o hidratarse al menos un día.
Así como un poco de perejil seco no hace daño, no será sabrosa la espinaca seca o acelga o zanahoria o puerro; al tiempo de cocción de las verduras hay que agregar el tiempo que tardan en hidratarse. La ventaja es que te ahorras el picarlas.

Sobre las mezclas de especias y hierbas con nombres como italiano, francés, para aves, para arroz, para pizza; mira bien los ingredientes e instrucciones y úsalas de a una por vez antes de combinarlas.

9 de abril de 2011

Salsas para fideos o arroz. ¿Qué hago con una lata de atún?

salsas rapidas con atun
Con las latas de atún se pueden hacer muchas cosas, esta es una salsa muy rápida que se hace mientras hierve el arroz o los fideos.

Calienta en una ollita tomate frito o alguna salsa simple de tomate (que no lleve carne, elige alguna con sólo cebolla o pimiento ) con una lata de las pequeñitas de atún si es para tí sólo. Si el atún es al natural ( al agua ) échale algo de aceite, si ya lo trae no es necesario. Revuelve, prueba, agrega sal o pimienta o algún condimento seco ( pimentón, orégano, ají molido, laurel, perejil, etc ) Como el tomate ya está cocido sólo debes calentarlo todo y echarlo en el plato sobre los fideos o arroz.

tomate frito en brick
Para una ración basta con una media taza de tomate y una latita de atún. Si te sobra guárdalo en un táper o en la misma ollita bien tapada y cómetelo a más tardar al día siguiente.Puedes usarla para untar pan.