26 de diciembre de 2010

Ensalada de papas. Ensaladilla de patatas.

Con las patatas se pueden hacer muchas cosas, entre ellas ensaladas. La variedad es infinita así que las separaré en frías y calientes o tibias. Algo importante para cualquier ensalada de patatas es que no se
deshagan. Para eso hay que cocerlas vigilando que no se pasen. Se puede usar patatas cocidas con piel o cocidas enteras o cortarlas en cubos ya del tamaño deseado y hervirlas. Ésta última forma es con la
que más se corre peligro de que se deshagan al mezclarlas.

Una ensalada tibia es simplemente cortar las patatas en cubos,colocarlas en un bol (cuenco, ensaladera ) y aliñar ( condimentar ). Aceite, vinagre, sal, cebolla picada ( si la tienes ya en el bol al echar las papas se cocinan un poco ) algo verde como perejil o albahaca o estragón (secos o frescos) , huevos cocidos, aceitunas, anchoas, sardinas, atún, guisantes ( arvejas ) judías, choclo ( maíz dulce ) una lista infinita. Pero lo mejor es una o dos cosas nada más. Una vez de una manera y otra vez de otra, así se come variado.
Debes tener todo preparado para agregar a las papas, mezclar cuidadosamente y servir enseguida.

Fría es lo mismo, pero en general usas las papas que te han sobrado del almuerzo o del día anterior. Aquí ya le pones mayonesa, te nombro algunas de mis variantes favoritas:
La base de papa y mayonesa con:
Atún o sardinillas o caballa
huevo ( un poco picado fino y otro poco más grueso )
perejil y cebolla
guisantes y zanahorias cocidas cortadas en cubos o medias rodajitas
pollo cocido en cubitos

La ensalada rusa ( ensaladilla ) es papa, mayonesa, guisantes y zanahoria.
Una variante es con crema en vez de mayonesa, o sólo con aceite o con queso crema o 1/2 mayonesa 1/2 queso o yogur con algo de aceite y pimentón. Puf! podría estar así todo el día.

13 de diciembre de 2010

Cómo hacer una omelette o tortilla francesa

Casca dos huevos en un cuenco, agrégales una pizca de sal y bátelos ligeramente. ¿Porqué digo esto? No debes batirlos como para repostería, sólo que se mezcle la clara con la yema.

Calienta una sartén pequeña a fuego mediano, échale un chorro de aceite (dos cucharadas ), espera que se caliente y pon los huevos batidos. Deja que cuaje un poco mientras tomas el asa de la sartén con
una mano y con la otra y una espátula ( si la sartén es de teflón usa una especial ) despegas el borde que se va formando, lo levantas apenas y inclinando la sartén dejas que el huevo aún líquido de arriba se deslice y entrando por el borde se cuaje. Repite esto en todo el borde hasta que veas que no hay huevo líquido por arriba.

Entonces deslízala en un plato y teniendo cuidado de no salpicarte con el aceite de la sartén ( no debe quedarle mucho, solo untado) cubre la tortilla con ella. Sostén el plato con la palma de la otra mano a
la que habrás puesto un guante de cocina o un paño y hop! da vuelta el plato sobre la sartén. Ténla apenas un momento en el fuego y ya está. Al plato!

Otra forma es plegar la tortilla con la espátula dándole forma de semicírculo y seguir cocinando a fuego suave, así queda "babé" cremoso, apenas cocido el interior. Déjala más tiempo si la quieres más cocida.

La tortilla francesa ( omelette) así como la tortilla española (de papas, patatas ) tiene tantas recetas como cocineros, todos tienen su modo, su secreto, que un chorrillo de aceite al batido, que una cucharada de maizena ( fécula de maíz ) mezclada en un poco de leche (1/4 o 1/2 taza ) y al batido también, etc. Lo importante creo yo es que quede ligera, a mi me gusta cocida pero no seca, a otros les gusta babé, medio líquido el interior, crudo. bah! cuanto más cruda te guste más difícil es de hacer porque se te desbarata cuando la das vuelta.

9 de diciembre de 2010

Cómo cascar un huevo.

Primero de todo, para no ensuciar el piso o la cocina ( estufa ) coloca los materiales sobre una mesa o mesada o superficie. Busca un recipiente donde caerá el huevo, un bol o cuenco grande si es para batirlo o mezclarle luego otros ingredientes; un platito o bolcito si es para freír o para cascarlos por separado si vas a usar varios.

Ponte de frente y con las manos sobre la mesa, de manera que el huevo nunca pueda caer al piso.
Toma el huevo con una mano y golpéalo ligera pero firmemente contra el borde del bol, si el bol es de plastico no funcionará, debe ser de vidrio o loza o metal. Con la otra mano debes sostener el bol así no se mueve.Verás que se ha rajado levemente el huevo, tómalo con las dos manos sobre el recipiente y haz presión con los pulgares en la rajadura, se abrirá y caerá el contenido.

Si no logras romperlo levemente y siempre se te derrama en la mesa puedes colocar un vaso dentro del bol y cascar el huevo en el borde, si se rompe caerá en el bol o en el vaso y ya. También puedes hacer
este truco con un vaso sobre un plato grande y luego llevar el plato con el huevo adonde quieras.

Otras formas son sostener el huevo con una mano y con un cuchillo golpear por el medio, así lo hace mucha gente. Con la práctica te reirás de estas instrucciones y ¿Quién sabe? Hasta lograrás cascarlos
con una sola mano y en el borde de la sartén sin manchar nada!