7 de diciembre de 2009

Cómo hervir papas. Cocer patatas.

Para cocer patatas para una persona sola es suficiente con una papa grande o dos pequeñas. Una forma de calcular es ponerlas en un plato para hacerse una idea de la cantidad. Comprá papas medianas o grandes, si son muy pequeñas te conviene cocinarlas con cáscara (piel).

Poné agua a hervir antes de todo así cuando termines de pelar y cortar ya tenés el agua hirviendo. Para pocas papas con dos dedos de agua bastan (dos dedos medidos en forma horizontal).
Después de pelarlas y lavarlas bien las cortás al medio y después al medio de nuevo y así hasta que queden de un tamaño como de un buen bocado. Hay muchas formas de cortar las papas, para hervirlas esta es la que más me gusta. En cubos mas pequeños se cocinan más rápido pero pierden un poco el gusto y además tardás más en cortarlas.

Bueno, echás un puñado de sal gruesa (o fina) a la olla de agua hirviendo y ponés las papas cortadas.Va a dejar de hervir seguramente, debido al contacto con las papas frías. Esperás a que hierva nuevamente, bajás el fuego a moderado y tapás la olla dejando una rendija para que no se vuelque.
La clave de hervir papas o cualquier otro vegetal es colocarlos en agua hirviendo salada y no dejar que deje de hervir, así el sabor, las vitaminas y los minerales se quedarán dentro.
Si queremos que el sabor pase al agua (para hacer caldo) las colocamos en el agua fría, hacemos hervir suavemente y salamos al final, todo el sabor pasará al agua y las verduras quedarán insípidas.

Bueno, el tiempo de cocción de las papas es de promedio unos 20 minutos según el tamaño de los trozos. A los 15 minutos pinchá una papa con un cuchillo o tenedor y si entra fácilmente está cocida. Si querés estar seguro podés sacar una papa y ponerla en un plato para probarla, soplala primero, a veces si no le pusiste suficiente sal no vas a saber si esta cruda o sosa, pero si se corta fácil con el borde del tenedor no hay dudas.
Para colarlas es igual que los fideos.

Si te sobran podes comerlas frías como ensalada con arvejas (guisantes) y huevo duro, saltearlas en la sartén con ajo o usarlas para una pequeña tortilla. No dejes pasar más de un día para comerlas que las papas se echan a perder muy rápido.