7 de diciembre de 2009

Cómo hervir papas. Cocer patatas.

Para cocer patatas para una persona sola es suficiente con una papa grande o dos pequeñas. Una forma de calcular es ponerlas en un plato para hacerse una idea de la cantidad. Comprá papas medianas o grandes, si son muy pequeñas te conviene cocinarlas con cáscara (piel).

Poné agua a hervir antes de todo así cuando termines de pelar y cortar ya tenés el agua hirviendo. Para pocas papas con dos dedos de agua bastan (dos dedos medidos en forma horizontal).
Después de pelarlas y lavarlas bien las cortás al medio y después al medio de nuevo y así hasta que queden de un tamaño como de un buen bocado. Hay muchas formas de cortar las papas, para hervirlas esta es la que más me gusta. En cubos mas pequeños se cocinan más rápido pero pierden un poco el gusto y además tardás más en cortarlas.

Bueno, echás un puñado de sal gruesa (o fina) a la olla de agua hirviendo y ponés las papas cortadas.Va a dejar de hervir seguramente, debido al contacto con las papas frías. Esperás a que hierva nuevamente, bajás el fuego a moderado y tapás la olla dejando una rendija para que no se vuelque.
La clave de hervir papas o cualquier otro vegetal es colocarlos en agua hirviendo salada y no dejar que deje de hervir, así el sabor, las vitaminas y los minerales se quedarán dentro.
Si queremos que el sabor pase al agua (para hacer caldo) las colocamos en el agua fría, hacemos hervir suavemente y salamos al final, todo el sabor pasará al agua y las verduras quedarán insípidas.

Bueno, el tiempo de cocción de las papas es de promedio unos 20 minutos según el tamaño de los trozos. A los 15 minutos pinchá una papa con un cuchillo o tenedor y si entra fácilmente está cocida. Si querés estar seguro podés sacar una papa y ponerla en un plato para probarla, soplala primero, a veces si no le pusiste suficiente sal no vas a saber si esta cruda o sosa, pero si se corta fácil con el borde del tenedor no hay dudas.
Para colarlas es igual que los fideos.

Si te sobran podes comerlas frías como ensalada con arvejas (guisantes) y huevo duro, saltearlas en la sartén con ajo o usarlas para una pequeña tortilla. No dejes pasar más de un día para comerlas que las papas se echan a perder muy rápido.

27 de noviembre de 2009

Cómo pelar papas. Mondar patatas.

Hay diferentes formas de pelar papas, casi una por cada persona, tendrás que encontrar la tuya.
Primero hablemos de los pelapapas, los que me gustan más son los que se usan pelando con un movimiento de adentro (desde cerca del cuerpo) hacia afuera y cosa muy importante, los filos se mueven adaptándose a la forma de la papa.Lo fundamental es nunca poner los dedos de la mano que sostiene la papa en el camino que va a atravesar el filo, aunque te parezca que la papa es grande y estás pelando muy lejos de tus dedos la herramienta puede resbalar y cortarte antes que te des cuenta.

Los que se usan como un cuchillo de afuera hacia el cuerpo en general son rígidos, son sólo un cuchillo de dos filos sin movimiento.

Y los que son una mezcla rara y forma diferente.

También se puede pelar con cuchillo, hay quien lo hace con grandes pero en general conviene uno pequeño.Yo si no tengo pelapapas prefiero un cuchillo común de serrucho que sea bastante nuevo así no ha perdido el filo (con éste hay que tener cuidado porque puede hacer cortaduras muy feas)
Bueno, entonces para pelar con cuchillo o pelapapas rígido sostené la papa con una mano y en la otra pones el cuchillo en la palma y lo agarrás con los dedos dejando el pulgar libre. Apoyá el filo en la papa y hacé presión para cortar un poco y de ahí ir deslizándose en redondo usando el pulgar para hacer fuerza y dirigir. Tratá de quitar lo menos posible de papa, ya que las vitaminas están cerca de la piel. Si tiene brotes (son venenosos), partes feas o huecos tenés que sacarlos clavando la punta del pelapapas o cuchillo en un costadito y girando alrededor.
Laválas bien para quitarles la tierra y ver si se te olvidó algún trocito de piel.
Y ya están listas para cocinar.

22 de mayo de 2009

¿Cómo hervir los fideos? Cocer pasta seca

fideos secos de trigo candealPrimero pon a hervir agua en una olla grande, se necesita más o menos un litro cada 100 gr de pasta seca (los fideos secos de la tienda), cuanto más agua mejor así no se pegan.
Para una persona la porción es entre 100 y 120 gramos, según si es para acompañar o de plato principal. Para saber cuánto es 100 gr. sólo mira el paquete y si dice 500 gr divides por 5  y si dice 400 o 300 gr ya sabrás.

Cuando hierve el agua le echas un puñado de sal, ya aprenderás con la experiencia. Algunos agregan un chorrito de aceite pero no es necesario ni recomendable. Pon los fideos y revuelve para que no se peguen, separándolos. Si son fideos largos tipo espaguetti, tallarín o fetuchini y tu olla es muy pequeña puedes cortarlos a la mitad así nomás con la mano encima del agua.

Bueno, tienes los fideos en el agua y los estás revolviendo y separando para que no se peguen; es posible que al ponerlos el agua haya dejado de hervir; bueno te quedás al lado meneándolos sólo un poco (no es batir) hasta que el agua comience a hervir de nuevo.

instrucciones para cocinar fideos
En este punto baja un poco el fuego, no al mínimo porque sino dejaría de hervir, sólo lo necesario para que no se vuelque. Nunca hay que tapar la olla porque se vuelca el agua y después tenés que limpiar la cocina (estufa). A partir que vuelve a hervir contás los minutos que dice el envase (las marcas y formatos de fideos tienen diferentes puntos de cocción que van desde 4 a 14 minutos).

Cuando pasa ese tiempo con un tenedor y acercando un plato sacás un fideo o dos y los probás, si te parecen duros o tienen gusto a harina cruda los dejás un poco más.
Sobre el punto justo de la pasta lo único que vale es cómo te gusten a vos. Considerá que si los vas a usar para otras preparaciones es mejor sacarlos un poco al dente para que no se te cocinen demás.

Bien, ahora llegamos a la parte del colado o escurrido; podemos colar la pasta de varias maneras:
- Si tenemos una olla con una canasta no hay problema, sólo levantamos la cesta y tenemos los fideos que pondremos en el plato o fuente o sartén con salsa.
- Otra opción es el colador que se coloca en la pileta o fregadero; aquí tenés que tener cuidado que el fregadero esté limpio o colocar el colador sobre un bol o recipiente limpio porque al volcar el agua con los fideos a veces no se escurren rápidamente y el colador te puede quedar nadando en el fregadero sucio.
- También podés pescarlos de la olla con una pinza o adminículo que venden al caso, o si no con dos tenedores o un tenedor y una cuchara como quien se sirve ensalada.
- Última opción y que es la que yo uso es retirar la olla del fuego, taparla dejando una pequeña rendija según el tamaño de los fideos y sosteniendo con un paño las dos asas y la tapa al mismo tiempo derramar despacio el agua en la pileta, esto tiene sus peligros, quemarse con el agua o que se escapen los fideos al fregadero pero tiene la ventaja de que luego hay menos cosas que lavar.

Bueno, los fideos se pueden acompañar de salsa de tomate, verduras  o carne molida y rociarse con queso rallado o servir de acompañamiento a carne, pollo o pescado.

18 de enero de 2009

Cómo hacer puré instantáneo

paquete de pure instantaneo, patatas en polvo o escamas para preparar pure
Todas las marcas de puré instantáneo o puré en escamas son más o menos iguales. El paquete de 4 porciones o raciones (125 gr) sirve para dos porciones en realidad.
Bueno, la forma tradicional de prepararlo es hirviendo 500 cc de agua en una cacerolita. Cuando hierve quítalo del fuego, agrega sal y manteca o aceite, añade 250 cc de leche fría, echa el contenido del sobre de puré removiendo suavemente sin batir. Deja reposar un minuto antes de servir.

Para hacer puré en el microondas mezcla en un recipiente con tapa 500 cc de agua, 250 cc de leche, sal y manteca o aceite. Disuelve en la mezcla el contenido del sobre y lleva al microondas 4 o 5 minutos en potencia máxima.

Para una sola porción pequeña mezcla tres cucharadas de puré en 100 cc de agua con 50 cc de leche, sal y manteca o aceite. Calienta en el microondas unos minutos.

También puedes hacer medio paquete que como dije es una ración abundante. Así usas la mitad de líquidos, 250 de agua y 125 de leche. Para medir bien la mitad del puré usa una taza seca y fíjate cuantas tazas tiene el sobre (mas o menos dos), eso depende del tamaño de la taza que tengas. Si mides a ojo te puede salir muy duro o muy blando.

Otra opción es hacer todo el paquete y guardar lo que no comiste para el día siguiente (yo no lo guardaría más de un día) lo calentás en el microondas con otro acompañamiento y listo.

Nota:
cc : cm3 : centímetros cúbicos o mililitros (ml)

Cómo hacer cuscús (couscous)

Llená de cuscús un pocillo, un vasito o una taza según la cantidad que quieras hacer.
Poné el cuscús en un recipiente más grande que tenga una tapa (olla, cacerola de microondas,cuenco) agregále sal y aceite o mantequilla.
El mismo pocillo que usaste lo llenás de agua y lo ponés en el microondas hasta que hierva. También podés llenarlo de agua hirviente que hayas calentado en la estufa.
Tirás el agua hirviendo sobre el cuscús, lo removés, lo tapás y esperás 10 o 15 minutos, lo destapás y separás con un tenedor.
Probálo y si no te parece bien cocido o está medio duro ponélo unos minutos en el microondas.
Usálo como el arroz, acompañado de ensaladas o verduras.

4 de enero de 2009

La lista de la compra

¿Qué es lo que no debe faltar en la alacena o despensa?
Aquí va una lista tentativa o canasta (cesta) básica de la compra para tener en cuenta al salir para el súper.

Aceite
Sal
azúcar
Leche (Una en la heladera y otra en la despensa)
Manteca (mantequilla)
Yogur
Queso

Café
Café de malta o cereales
Copos de maíz o muësli
Frutos secos: maní, almendras, nueces, castañas de cajú (anacardos)
tostaditas
crackers
Galletas
Pan de molde
Pan de barra

conservas o latas:
arvejas (guisantes)
Garbanzos
Porotos (judías)
Lentejas
Choclo (maíz dulce)
acelga o espinaca
Atún
Sardinas
anchoas
caballa
calamares, etc.
Tomate frito
Mayonesa

Arroz
Arroz integral
spaguetti
Fideos chinos
cuscús
Puré instantáneo
sopas de sobre
Otras comidas de sobre
Fideos o arroz, etc

Verduras:
Papas (patatas)
Cebollas o puerros
tomates
Pepino
Zanahorias
Lechuga
Zapallito (calabacín).

Frutas segun estación:
Manzana
Pera
mandarina
banana
durazno (melocotón)
Ciruela

Comidas ya cocidas:
tortilla de patatas
verduras congeladas
ensaladas lavadas
pollo o carnes cocidas
Salchichas
Jamón o jamón de pavo